为什么虾煮熟了会变成红色

虾、蟹的壳里有一种叫做虾青素的色素。这种色素类似于胡萝卜素，本身是红色的。可为什么活的螃蟹是青绿色而不是红色的，这是因为在虾、蟹体内虾青素是和一种叫做虾青蛋白的蛋白质结合在一起的。虾青蛋白和虾青素互相“干扰”，改变了吸收光线的能力，从而表现出了青青绿绿的颜色。这是2002年荷兰科学家..

时间：2021-03-10