做甜麦塌饼

我住在一座美丽的小镇上一一练市，这里有着许多风俗：拜利市、烧野火饭、做熏豆茶等，但我最喜欢清明节时做甜麦塌饼，请你听我细细道来。

甜麦塌饼，是我们练市一带的传统点心，老底子传下来的规矩，寒食民间禁火，所以才有了粽子、青团等糕点冷食，在众多冷食中，我对甜麦塌饼情有独钟。每年，农村到这节气，家家户户就会做上好多。除了祭祖，自己食用，就是给亲戚家送上十来二十个，这是不成文的规矩。

年一过，我就头颈伸得丝瓜长，盼着过清明，因为一年只有这时节才可以吃到甜麦塌饼。

小时候，我常屁颠屁颠地跟着外婆去田野里挑那种绿叶上敷着一层灰白的野菜，俗称草头，此菜去田头地角一转就挑得满篮子。拿回家洗净，用沸水浸泡，沥去苦水，捏成拳头大，用菜刀切细。麦芽粉是十天半月前就用上好麦粒发芽，然后晒干磨成粉。这麦芽粉也很关键，起到了软化作用，又有麦芽的天然甜味。

做饼看似简单，实际有难度，掌握不好，做出的饼要么太硬，要么太软和稀泥一样趴着不成形。所以，一般都由经验丰富的主妇掌握。

先在拌匀的糯米粉中徐徐倒入温水，水不能多，也不能太少，再放入切细的草头，慢慢搅拌均匀，反复挤压、揉搓成粉团，然后上锅蒸，稍凉后，掺入甜麦芽粉再揉，直至均匀。拧一坨揉搓成圆形，再一压，就成了扁圆形的塌饼。这我也会，只是常粘得手指缝里都是粉，有时还会搞得脸上东一点西一点，像戏班子里的花脸。做的时候，有些人家为了更美味，还会放上豆沙馅，撒上白芝麻。一切就绪就可以入锅了，这也是我们最兴奋的时候。人在外间，耳朵、鼻子却时刻关注着厨房的动静，听着油锅里吱吱的响声，嗅着厨房里飘来的诱人的香，就知道塌饼出锅了。那香，把我的馋虫都勾出来了！

甜麦塌饼的美味很难说尽，只有吃过才能体会，简单来说，就是有野菜的清清鲜醇，有麦芽天然的甜味，有豆沙粉粉的细腻，有塌饼被菜油煎过后的阵阵焦香。放盘里，浓绿油亮，真让人垂涎三尺啊！

清明节，来我们练市品尝这香醇的甜麦塌饼吧！保管你吃了还想吃。

（小作者是浙江省湖州市练市镇练市小学六年级学生）

后 记

甜麦塌饼我百吃不厌，以至于小时候过了年，常常抱着妈妈的大腿撒娇，每天早晨第一件事就是翻日历本算算什么时候到清明，什么时候能吃上甜麦塌饼。不过，我还记得第一次瞧见这脏脏的东西，死也不肯吃的情形，哈哈，看来物也不可貌相啊！我从未忘记那香甜可口、甜而不腻的味道，我期待着明年的清明，明年的甜麦塌饼。

家长感言

读了女儿这篇作文，由衷觉得民俗文化凝聚了老一辈人的生活理念和智慧，贴近生活、通俗易懂，容易让孩子产生共鸣，使其更加热爱生活，热爱家乡。

教师赏析

可心的这篇作文让我想起了母亲在练市镇上卖甜麦塌饼供不应求的场景，也让我牢记她说的做甜麦塌饼要整整十三道工序，一道好吃的点心需要用心去做。小作者跟随外婆的脚步，细致观察，亲自尝试，了解了甜麦塌饼的由来、制作过程以及它的美味，深深地爱上了这道练市特有的冷食点心。语言清新优美，具有地方特色，感情真挚，感染力强。传承家乡民俗文化也需要孩子们的热爱和深情啊！（童红英）