腌腊制品

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腌腊制品的加工

腌腊制品包括火腿、腌肉、香肠、灌肠等，为肉制品中的代表产品。腌制又称盐腌，即在肉的周围涂擦食盐、硝石、砂糖及调味料后进行堆积;或者将肉投入20%的食盐溶液(其中加有硝石、砂糖、调味料)中浸泡，并在2～3℃的气温下放置数天乃至数十天的过程。腌制中食盐的作用主要是使肌肉收缩，但腌制时单用食盐..

时间：2021-03-24

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