香菇

香菇是一种食用菌。它滋味鲜美、香气扑鼻、营养价值高，在宴席上被列为珍品。

香菇，原是深山密林中的一种野生菌类植物。它不仅是一种可食用的美味山珍，而且是一种药用真菌。李时珍著的《本草纲目》中就曾说它有益胃、清神、治痔的功用。

我国浙、闽、赣、皖均产香菇，而以浙江龙泉香茹最负盛名。过去培植香菇，大都采用自然接种，从砍树到出菇，一般要经过3年。现在栽培香菇大都采用新技术，即用人工培成的香菇菌丝(纯菌种)接种，可用枯树作菇材在露天栽培，也可用锯木屑作培植材料在室内栽培。下面简单介绍一下代料栽培技术：

栽培季节：季节安排应根据所选的香菇品种特性和当地气候条件确定。一般选用适应性强、产量高的中温型早熟品种(出菇温度8～20℃，菌龄60天左右成熟)，如Cr02、856、Cr20等优良品种。掌握当地气温在25～28℃时进行料袋接种，有利菌丝生长。

材料设备：

①木屑：必须用阔叶树种的杂木屑。

②辅料：采用麦麸、米糠、石膏粉、蔗糖、过磷酸钙、尿素、硫酸镁等。

③塑料袋：一般用低压聚乙烯料加工，规格应为袋口扁宽15厘米，袋长55厘米。

④装袋机和常压灭菌灶。

培养基配制：袋料香菇配方很多，可根据各地的自然资源选用。

配方一：杂木屑38%、棉籽壳38%、麦麸8%、米糠12%、蔗糖1.2%、石膏粉2%、过磷酸钙0.5%、尿素0.3%。

配方二：杂木屑28%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏粉1%。

装袋灭菌：用装袋机将配制好的培养料，填入塑料袋中，要求装得紧实，上下松紧一致。然后马上扎袋口，制作好的袋料要立即进锅灭菌。采用常压灶，不宜用高压锅灭菌。灭菌时间为：锅内保持100℃持续10～12小时。

冷却接种：停火后应问到温度下降到70℃左右再开门，取出料袋放在干净场地冷却，待料温降到28℃以下时，即可进行接种。接种在接种箱内或室内进行。

室内发菌：接种后的菌袋，应及时移入发菌室内排放培养。把接种穴朝向侧面堆放，前期采用井字形，后期采用△形，以利通气。接种一周后要进行一次翻检，使里外、上下受光和空气温度均匀。约20天以后菌袋必须通风补氧，约经40～50天的培养，菌袋全部发满变白，此时要进行一次全面刺孔通气处理;对出菇有明显效果。

脱袋排场：要用毛竹、蕨春、杉树枝、稻草等材料搭好菇棚和菇床。一般早熟品种经2个月左右培养，可进行脱袋排场。以外界气温稳定在20～25℃时脱袋最适宜。脱袋时，用刀片剖开塑料袋并撕去，再把菌筒竖立在畦面上呈鱼鳞式排放。

菌筒转色：脱袋后的菌筒应立即用塑料薄膜严密覆盖好。创造一个恒温、高湿的小气候。经过3～5天，待菌筒表面长出白色的绒毛气生菌丝约2毫米时，每天掀动薄膜2～3次，每次30分钟，以增加氧气和光照，使菌丝倒伏分泌色素。一般7～8天菌丝局部开始转色。

出菇管理：转色之后的菌筒采用温差刺激。白天把菇床上的薄膜罩密，使床温再升高，夜间12时以后温度下降反而掀去薄膜，让冷空气袭出，使菇床温度骤然下降。日夜温差达到10℃左右，连续3～4天，然后紧盖薄膜。菇蕾即可形成。一般等到菇蕾有蚕豆大小时再通风换气。

采收：当香菇菌盖充分长大，菌盖边缘稍内卷，菌褶已全部伸直时，就应及时采收。