香菇
香菇是一种食用菌。它滋味鲜美、香气扑鼻、营养价值高,在宴席上被列为珍品。
香菇,原是深山密林中的一种野生菌类植物。它不仅是一种可食用的美味山珍,而且是一种药用真菌。李时珍著的《本草纲目》中就曾说它有益胃、清神、治痔的功用。
我国浙、闽、赣、皖均产香菇,而以浙江龙泉香茹最负盛名。过去培植香菇,大都采用自然接种,从砍树到出菇,一般要经过3年。现在栽培香菇大都采用新技术,即用人工培成的香菇菌丝(纯菌种)接种,可用枯树作菇材在露天栽培,也可用锯木屑作培植材料在室内栽培。下面简单介绍一下代料栽培技术:
栽培季节:季节安排应根据所选的香菇品种特性和当地气候条件确定。一般选用适应性强、产量高的中温型早熟品种(出菇温度8~20℃,菌龄60天左右成熟),如Cr02、856、Cr20等优良品种。掌握当地气温在25~28℃时进行料袋接种,有利菌丝生长。
材料设备:
①木屑:必须用阔叶树种的杂木屑。
②辅料:采用麦麸、米糠、石膏粉、蔗糖、过磷酸钙、尿素、硫酸镁等。
③塑料袋:一般用低压聚乙烯料加工,规格应为袋口扁宽15厘米,袋长55厘米。
④装袋机和常压灭菌灶。
培养基配制:袋料香菇配方很多,可根据各地的自然资源选用。
配方一:杂木屑38%、棉籽壳38%、麦麸8%、米糠12%、蔗糖1.2%、石膏粉2%、过磷酸钙0.5%、尿素0.3%。
配方二:杂木屑28%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏粉1%。
装袋灭菌:用装袋机将配制好的培养料,填入塑料袋中,要求装得紧实,上下松紧一致。然后马上扎袋口,制作好的袋料要立即进锅灭菌。采用常压灶,不宜用高压锅灭菌。灭菌时间为:锅内保持100℃持续10~12小时。
冷却接种:停火后应问到温度下降到70℃左右再开门,取出料袋放在干净场地冷却,待料温降到28℃以下时,即可进行接种。接种在接种箱内或室内进行。
室内发菌:接种后的菌袋,应及时移入发菌室内排放培养。把接种穴朝向侧面堆放,前期采用井字形,后期采用△形,以利通气。接种一周后要进行一次翻检,使里外、上下受光和空气温度均匀。约20天以后菌袋必须通风补氧,约经40~50天的培养,菌袋全部发满变白,此时要进行一次全面刺孔通气处理;对出菇有明显效果。
脱袋排场:要用毛竹、蕨春、杉树枝、稻草等材料搭好菇棚和菇床。一般早熟品种经2个月左右培养,可进行脱袋排场。以外界气温稳定在20~25℃时脱袋最适宜。脱袋时,用刀片剖开塑料袋并撕去,再把菌筒竖立在畦面上呈鱼鳞式排放。
菌筒转色:脱袋后的菌筒应立即用塑料薄膜严密覆盖好。创造一个恒温、高湿的小气候。经过3~5天,待菌筒表面长出白色的绒毛气生菌丝约2毫米时,每天掀动薄膜2~3次,每次30分钟,以增加氧气和光照,使菌丝倒伏分泌色素。一般7~8天菌丝局部开始转色。
出菇管理:转色之后的菌筒采用温差刺激。白天把菇床上的薄膜罩密,使床温再升高,夜间12时以后温度下降反而掀去薄膜,让冷空气袭出,使菇床温度骤然下降。日夜温差达到10℃左右,连续3~4天,然后紧盖薄膜。菇蕾即可形成。一般等到菇蕾有蚕豆大小时再通风换气。
采收:当香菇菌盖充分长大,菌盖边缘稍内卷,菌褶已全部伸直时,就应及时采收。