制茶

我国产茶历史悠久，据记载，汉朝时已开始种茶，唐朝时已出现了一大批名茶。我国茶叶在国际市场上也素负盛誉，历史上是仅次于丝绸的第二大宗出口商品。

茶是当今世界三大饮料(可可、咖啡和茶叶)中的保健饮料，据化学分析，茶叶中含有300多种化学成分，营养丰富。主要是茶多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香族化合物、碳水化合物、维生素和矿物质等。饮用它，有提神益思、明目清火、消食除腻、敌烟醒酒、减肥健美和降血压、健心脏等效能。

目前茶叶制作除一些名茶仍保持手工外，大宗茶的炒制已实现了机械化或半机械化。

如西湖龙井茶的制作仍以手工炒制。炒制特级龙井茶，分青锅和辉锅两个工序，其间不经揉捻，是制作上的一大特色。炒制手势，有料、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨，号称十大手法。一斤特级龙井茶，有3～4万颗芽头，采摘要6个工，炒制要花4个多小时。一个熟练的炒茶工，一天只能炒一公斤茶。

而大宗茶叶(一般用来制花茶的茶叶)都已采用机械化的制作。其制作过程一般为三个步骤：杀青、揉捻和干燥。杀青可用电炒锅;揉捻用揉捻机;干燥用烘干机。

以上是一般绿茶的加工方法。若制红茶，则在制作初期要进行发酵。若制花茶则在制作过程中要用花(如茉莉花)来窨制，使茶叶带有花的香味，如茉莉花茶。