红枣和蜜枣

枣的种类很多，其中常见的有蜜枣、红枣等。它们都是鲜枣的干制品。

红枣：用树上成熟发红后摘下的枣子制红枣为最好。然事实大多是不等红透就摘下来加工了。制红枣的枣要选皮薄、肉质丰厚、核小的为好。

枣子选好后用沸水烫6～8分钟，然后立即捞出摊开晒制。

晒枣可以平摊在水泥地上、房顶平台上，或用席、地垫等工具晒干，一般晒一周左右即可。有条件的现在也可以在烘房里烘干。

干制的红枣皮色深红，肉质金黄色，有弹性，含水量约为25%左右。干制后经过包装就可以投放市场。

红枣性甘、温。能补脾和胃、益气生津，治胃虚食少、脾弱便溏、气血津液不足，心悸怔忡。所以医生有时开方时要加几枚红枣。

蜜枣：一般是选个儿较大的枣子加工而成。其加工过程大致如下：

选枣：选个大、肉质厚、核小、皮色带乳白色的枣子。

划皮：用刀片或小刀按枣的纵直方向划出许多细小的裂纹。现在有的用半机械化的切枣机，一次就可以把枣子划出细纹。

熏硫：把切好的枣放在密闭的室内，用硫黄薰半个小时，或用0.3%～0.5%的亚硫酸盐溶液浸泡半小时。

煮枣：在铝锅或不锈钢锅中加入配好的55%～60%的浓糖液，加入熏过硫的枣子煮沸。煮到枣肉变软，再继续加糖液、煮沸，一般加4～5次，后二次可以直接加干糖，最后煮20分钟，一直到枣子透明、饱满为止。

浸泡：煮过的枣子和糖液一起捞到缸中，浸泡2天。

烘干：浸泡后捞出，沥去糖液，进行烘干。到表面不粘手，而枣子仍较软时，可将枣子捏成扁平形。这样就做好了蜜枣，包装后可以投放市场。平时保存时，不可受潮，防止虫蛀。