海水鱼排盐各有高招

人们常常把鱼虾等海产食品称为“海鲜”，因为它们清淡而又味道鲜美。然而这些“海鲜”所赖以生长的海水却是又苦又咸的，那么它们是怎样保持清淡的呢？原来，各种海鱼都能依靠自己独特的生理结构排除体内多余的盐分。

生活在海水中的硬骨鱼类像鲆、鲈等，具有很强的排盐能力。为了吸取氧气和必要的水分，它们大口大口地吞食海水。但它们并不直接利用海水，而是有所取舍。它们利用鳃上特有的“泌盐细胞”，把多余的盐排出体外，留下淡化后的水用来维持新陈代谢。

像鲨、鳐等软骨鱼类的鳃，可不具备这种功能，它们是利用肾脏吸收尿素来控制体内水分的含量。当血液中的尿素含量过高时，它们就通过排尿排出渗入体内的过多的水分，同时可将部分尿素排出。体内水分减少，排尿量也会减少，尿素的含量又会相应增加，以此来保持体内水分平衡，同时也就调节了盐分。

一些洄游性鱼类更有趣，它们具有海水鱼和淡水鱼的双重本领。像鲑、鳟、鳗鲡等鱼，在淡水产卵繁殖时，主要靠肾脏调节体内的水分平衡；进入海中生活时，其肾脏逐渐退化，其鳃上则生出泌盐细胞，排除体内多余的盐分。

正因为鱼类为了适应环境，而形成了具有泌盐功能的器官，才使我们的餐桌上有了清淡、鲜美的海水鱼类佳肴。