肉毒和毒鱼类

肉毒鱼类的内脏与含有河毒素的毒鱼类不同，其鱼体肌肉或内脏含有雪卡毒素(CiguateaToxin)食后能引起中毒。对雪卡毒素的药理作用进行的研究表明，雪卡毒素具有胆碱脂酶阻碍作用，与有机磷农药性质相同，其分子结构目前在研究中。

肉毒鱼类广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋热带和亚热带海域。种类繁多，生活习性各异，有生活在珊瑚礁海域附近，有栖于近海底层，也有洄游于远海的上层。全世界肉毒鱼类约有300余种，产于我国的亦有30种。主要分布于广东沿海和南海诸岛，少数种类亦见之于东海南部及台湾海域。

肉毒鱼类外表看来似乎可食，容易被认为是有价值的可食鱼类。肉毒鱼类外形和一般食用鱼类几乎没有什么差异，有些科、属大多数种类是食用鱼，而其中往往有少数几种却是有毒的，因而在外形上常常与一般食用鱼混淆。

肉毒鱼类的含毒原因十分复杂，从鱼中获得的某种毒素具有反复无常的特性。普遍认为体内毒素的形成与其摄食习性有关。雪卡毒素不仅存在于鱼体肌肉，也存在于内脏和生殖腺中，对于含毒素多的猛毒，食入鱼肉200克即能致死。

对肉毒鱼类的研究，开始得较晚。二战期间的日本和美国，为了战时把太平洋地区的鱼类作为军队食品，为避免中毒，对毒鱼类才开展了鉴别和研究。

肉毒鱼类的中毒症状涉及身体各部分。通常在进食后1～6小时出现口唇、舌、咽喉部产生刺痛感，继之出现麻痹。有些病例开始时表现为恶心，呕吐，口干，口有金属样味觉，痉挛性腹痛，腹泻等;口、颊、颌部肌肉僵直。全身症状包括头痛，焦急，关节痛，神经过敏，眩晕，失眠、进行性衰弱，苍白，紫绀，寒战，发热，大汗，脉快而微弱，肌肉疼痛，不能步行。尤其是四肢感觉剧痛，齿根感觉松弛，眼窝疼痛，视物障碍或暂时失去视力。羞明，瞳孔扩大和对光反射消失等。也有皮肤搔痒、红斑、水疱，手脚广泛脱皮甚至溃疡，毛发和指甲脱落。严重中毒者神经性症状更为突出，可有肢体感觉异常，出现冷热感觉倒错。继而全身肌肉运动共济失调，抽搐、昏迷等，甚至呼吸麻痹而死亡。但死亡率低(7%)。如患者存活，则体力恢复很慢，往往需要几个月时间。

摄食肉毒鱼类引起的中毒，目前还无特效疗法。常用方法是：口腔催吐，或用1∶2000，1∶5000高锰酸钾洗胃;用50%MgSO或NaSO导泻。静注24%葡萄糖酸钙;呼吸困难时可吸氧，注射洛贝林(3～10毫克)或可拉明(0.5克)。补充维生素B，服用新斯的明(Neostigmine)。

应加强对水产品的管理工作，对可疑的或不常见的热带珊瑚礁巨型鱼类的食用要谨慎小心，特别是产卵季节的大型石斑鱼类、类和裸胸鳝类可能有毒，最好不要食用。产于珊瑚礁附近的热带海洋鱼类，其内脏(肝、肠、生殖腺等)最好也不要食用。在煮食一些大型热带海洋鱼类时，先去除内脏、再将鱼肉切成薄片，多次浸泡盐水至少1小时，鱼肉煮滚时间应长些，弃去汤汁，重新烹煮。比较安全的方法是先将鱼肉喂猫，观察有无中毒现象。

我国肉毒鱼类多分布在南海诸岛、台湾及海南岛南部，有些在广东沿岸。现将主要种类列出：裸胸鳝、大、斑点九刺鲈、棕点石斑鱼、点线鳃刺鲈、截尾鳃刺鲈、侧牙鲈、黑尻、大眼、白斑笛鲷、金焰笛鲷、金带笛鲷、绿笛鲷、金带齿颌鲷、长物裸颊鲷、单列齿鲷、三叶唇鱼、横带唇鱼、伸口鱼、露珠盔鱼、栉齿刺尾鱼、肩班刺尾鱼、长斑刺尾鱼、高鳍刺尾鱼、云斑栉虎鱼、鼠鳝、玉梭鱼等。

毒鱼类是指形目中其内脏含有河毒素的一群鱼类。这是有毒鱼类中比较著名而含剧毒的一个类群，以形目科各属最具有典型的代表性，其他各科有些有毒，有些无毒。有毒的种类其毒性也较科为弱。含毒部位均以内脏为主，肌肉都可食用。无毒的种类如绿鳍马面(橡皮鱼、剥皮鱼)、绒纹单角(三角鱼)、日本头刺单角(三角)等，是食用经济鱼类。科鱼体形似豚，故亦称河豚、河。

毒鱼类以东方为代表，广泛分布于温带、亚热带及热带海域，是近海肉食性底层鱼类。东方在我国沿海均有分布，其中一些种类每年3～5月为生殖期，由海中上溯江河产卵。从北部的鸭绿江到南部的珠江，遍布沿海各江河。其中以长江下游为主要产卵场所，产卵后亲鱼即回海中。幼鱼至冬季渐成长，翌年春再群游入海。东方(河)的毒素虽强，但其肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质高，营养丰富。日本、朝鲜和中国都有传统食用习惯，尤以江阴、靖江一带普遍嗜食，江苏扬中、江阴等地居民常以善于烹调鱼而著称。

但因鲜食河而中毒的事故，每年亦有发生。一般人对鱼只知其味美而有毒，但对不同种类、不同季节及不同部位其毒性也有不同这方面的知识了解甚少，或完全不知其有毒，仅作为一般食用鱼而煮食，以致中毒。

根据研究，河鱼毒性，以卵巢和肝脏为甚，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。精巢和肌肉无毒。如鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中能逐渐渗入肌肉，这时要特别注意。个别种类的肠、精巢及肌肉亦有弱毒，每年春季，卵巢发育期，毒性强。6～7月产卵后，卵巢退化，毒性减弱。肝脏亦在春季有毒。

河卵巢和肝脏毒素对高温、强碱极不稳定，因此，高温和加碱(4%NaOH处理20分钟)可完全破坏其毒素，达到解毒的作用。

河毒素引起的中毒，除直接作用于胃肠道引起局部刺激症状外，被机体吸入血液后，迅速使神经末梢及神经中枢发生麻痹，有如箭毒样中毒。首先使感觉神经麻痹，其次为各随意肌的运动神经末梢麻痹，使机体无力运动或不能运动，毒量增大时则迷走神经麻痹，呼吸减少，脉搏迟缓，严重时体温及血压下降，最后发生血管运动神经中枢或横隔肌及呼吸神经中枢麻痹，引起呼吸停止，迅速死亡。

多数在摄食后10～45分钟内即出现症状：脸色苍白，眩晕、随之感觉麻痹，出现口唇、舌端异常和运动失调。另外有流涎，大汗，头痛，体温和血压下降，脉搏快而微弱等。也有的可较早发生恶心，呕吐，腹泻，上腹不适等症。由于

毒在体内解毒排泄较快，如能超过8小时未死亡者，一般可望恢复。

中毒轻的则上吐下泻，腹痛，昏沉，手足发麻，眼睑欲闭，视野不明，听力减弱，个别陷入精神错乱状态。极轻微中毒的则仅在指、唇和舌尖出现麻木感觉，不久后即恢复正常。更新于：2021-06-09 02:59