粉干

粉干是日常食品中的一种，但它的制作过程却很复杂。对于它，还流传一个传说。在大禹治水的时候，大禹来到一座山，叫八面山。他不畏艰难、辛苦，废寝忘食地治水。山脚下住着一个搓绳的少女，她看了很感动，于是就做出了一道细丝状的食物，献给大禹。那如丝的食物也就是粉干。

而在那个山脚下的村庄里就世世代代流传了这粉干的制法。在过去的年代，粉干的制法还很传统、落后，用的工具是地道的石臼等这一类。到了最近几十年，由于科学技术的发展，各类机器也进了农村，粉干的制作速度、效率明显提高。当然，粉干的制作仍然需要很多工序。

在原材料方面，米的选择非常重要，对于米都是选择粘性不强的，也不是很弱的。一般做一次粉干，需要100千克左右的米，如果米想多或少一点在工具情况允许下是没问题的。开始用一只半膝高的大木桶，在里面装上米，然后加水，洗几次，再慢慢装到机器的漏斗里加水磨成粉，用七八只布袋接下那加工好的糊状米浆，再结好袋口的绳子，放到压水架里，上面加几块木板，等到把水压干大约要2个小时左右，就可以拿出来，放到大木桶里用手工把那浆块搓碎，再混些饭，增加粘性。做完了这步，再把那些搓碎的浆粒、浆粉放到平平的铁盒里，拌到入口处用机器加工成小长圆柱，把小长圆柱放到特大号蒸笼里蒸。等煮到七分熟时，把热的小长圆柱块倒到大木桶里，上面盖些布，免得冷却，再用手一块块塞到机器里、塞的时候速度要快，塞得也要准，在机器的另一头装有一块有细孔的铁锭，经加压，那些熟块便从细孔里出来，盘在一般蒸馒头的蒸笼里，粉干也初步形成了。蒸笼需要很多，一般得有几十只。一次蒸用，就需8～10只蒸笼叠在一起，放在沸水锅里蒸。其实灶下烧火也要有点学问，上笼蒸时，火力必须旺盛。等蒸熟了就可以闻到一股香味。撕下一点尝尝看，感到特别香，如果在热的粉干条中加点白糖或红糖，那味儿真是美极了。

把蒸好的粉干，用力一抖，便落在蒸板上了，再用菜刀切成一定的长度，待凉一点时，放到装着凉水的桶里洗散。接着，几个人用一双大筷子把粉干铺到竹晾(或竹垫)上，拿到太阳底下去晒。在晴朗的天气里，一般一天就可晒干。有的地方，不是铺在竹晾上晒，而是一丝一丝挂在架子上晒。现在已有了人工烘干技术。干燥的粉干，贮存期较长，平时食用也甚为方便。